Ältester in der Landküche: vom einfachen Garten bis zum Tisch
Die Verwendung der Teile des Ältesten in der Kräutermedizin war seit Jahrhunderten bekannt. Die vielfältige Verwendung bei den häufigsten Beschwerden machte es zu einer Art „Apotheke für arme Männer“ für die damaligen Bauern. Holunderblüten und Beeren wurden in der Bauernkultur als Allheilmittel verwendet: Kräutertees wurden gegen Erkrankungen der Atemwege, zur Fiebersenkung, aber auch gegen saisonale Beschwerden und zur Linderung von Gelenkschmerzen eingesetzt. Gekochte Beeren wirken abführend und reinigend, der Beerensirup wurde gegen Magenschmerzen eingesetzt.
Dank der reifen Beeren, köstlichen Marmeladen, fermentierten Getränken, die als „Spumante der Armen“ bekannt sind, und duftenden Sirupen wird die Verwendung in der Küche noch heute zubereitet, ideal an heißen Sommertagen:
Hausgemachtes Holunderblütensiruprezept
(Erfrischungsgetränk ideal für den Sommer. Rezept aus dem Blog giallozafferano.it)
Zutaten:
• 15-20 Holunderblütenbüschel
• 6 Bio-Zitronen
• 1/2 Liter Wasser
• 1,5 kg Zucker (Sie können auch Rohrohrzucker verwenden)
• 1 Teelöffel Bio-Apfelessig
Methode
Reinigen Sie die Blumen von grünen Zweigen und reinigen Sie sie vorsichtig unter fließendem kaltem Wasser. Dann in einem luftdichten Glas die Blumenschichten mit Zitronenscheiben abwechseln und mit einem halben Liter Wasser bedecken. 48 Stunden an einem kühlen Ort mazerieren lassen. Am Ende der Mazeration das Wasser mit Gaze filtrieren, in einen Topf geben, Zucker und Apfelessig in die Flüssigkeit geben und 5-10 Minuten kochen lassen. Abkühlen lassen und im Kühlschrank lagern.
Fügen Sie einfach den so erhaltenen Sirup zu kaltem Wasser hinzu, um ein erfrischendes, schmackhaftes und duftendes Getränk zu erhalten.
Kuriositäten und Legenden
Der Älteste war ein Baum, der von den Alten bereits in prähistorischen Zeiten hoch geschätzt wurde. Bei mehreren archäologischen Ausgrabungen in Italien und der Schweiz wurden Holundersamen gefunden, die vermutlich von unseren Vorfahren zur Herstellung von fermentierten Getränken und Stofffarbstoffen verwendet wurden. Aber sie benutzten es auch für magische Zwecke.
Nach einigen Überzeugungen spielte der Baum die Rolle eines Wächters, da er in der Lage war, böse Geister in seinem Stamm aufzunehmen und gefangen zu halten. Es war ein gutes Omen, einen Ältesten in der Nähe seines Zuhauses zu haben, um Gesundheit und Glück zu gewährleisten. Deshalb wurde vermieden, ihn zu schneiden oder zu verbrennen, weil er das Unglück ins Haus bringen wollte: Nach Überlieferungen war von Dämon oder Tod die Rede .
Auf dem deutschen Land war es wegen seiner Schutzfunktion üblich, die Haare vor dem Ältesten als Zeichen des Respekts auszuziehen.
In der germanischen Kultur war dieser Baum der Inhaber großer Macht. In Dänemark war Hyldemoer, „die Mutter Holunder“, ein Dryaden-ähnlicher Geist, der den Baum bewohnte und jeden verfolgte, der ihn fällte. In England wurde Holunderholz in Leichenwagen verwendet, um sich vor den Geistern der Toten zu schützen, in anderen Ländern, um Vieh und Familien vor Unglück zu schützen. In Sizilien ist es bis heute bekannt, vor Schlangen zu schützen.
Letztendlich war der Holunder vielleicht für seine ambivalente Energie bekannt, aber was wir sagen können ist, dass wenn der Baum blüht und gesund ist, es sehr wahrscheinlich ist, dass diejenigen, die das Glück haben, in seiner Nähe zu leben, auch sein vielfältiges Eigentum und seine große Großzügigkeit genießen werden.
Quelle:
Graves Robert, Les Mythes Celtes: La Déesse Blanche. Editions du Rocher, 2011.